Fagarasului, cum se face branza la stana

Fagarasului, cum se face branza la stana

imagini: Mihai Barbu, Diana Barbu, Ica Giurgiu
text: Ica Giurgiu, Mihai Barbu, Diana Barbu

1

La stana Furfuescu (imaginile 1, 2), din Muntii Fagarasului (1680 metri altitudine) (vezi acces descris la http://www.romania-natura.ro/node/502), obligati si bucurosi ca sa cerem adapost - la inceput de august 2010, din cauza descarcarilor electrice si ploii cu grindina - am inregistrat succesiunea operatiilor care duc - dupa o zi de munca continua, urmasa de obicei a unei nopti in care ciobanii au trebuit sa dea fata cu ursul sau lupii - la obtinerea a 3-4 kilograme de branza (incepuse perioada cu iarba putina pentru mancat de catre oi si vaci, deci cu putin lapte muls).

2

4

5

Pe la orele 17-18 este mulsul de seara (imagini 4, 5). Indiferent de starea vremii si taria vantului, ciobanii stau sub o copertina care oarecum ii protejeaza si care fereste mai ales vasele in care se mulge, ca sa nu ploua in ele. In spatele copertinei (strungii) un tovaras convinge/ impinge pe rand oile (imaginea 6) ca sa treaca prin deschizaturile inguste, de unde ajung intre picioarele celor care le mulg; putine se arata docile, asa ca de obicei trebuie smulse de 2-3 ori pana cand sunt pozitionate cu ugerul deasupra caldarii in care se va aduna laptele.

6

7

Dupa ce au fost mulse cele 700 de oi (timp necesar 1,5-2 ore), se mulg si cele trei vaci (imaginea 7); daca vreuna din ele nu sta destul de linistita, inainte de inceperea mulsului este priponita de un tarus.

8

9

In fine, se da deoparte ceaunul in care a fost facuta mamaliga si se pun lemne pentru un foc usor (imaginea 8). Laptele care a fost muls (impreuna cel de la oi si vaci), dupa ce este strecurat prin tifon se toarna in cazanul mare care este acum pe foc (imaginea 9), unde ramane vreo 15 minute. Apoi se pune in el cheag (de obicei sintetic). Cazanul se ia de pe foc si ramane acoperit, neagitat timp de vreo 15 minute. Apoi se ridica acoperirea cazanului (imaginea 10) si incepe adunarea branzei intr-un invelis de tifon (imaginile 11-13).

10

11

12

13

Produsul obtinut este stors intai manual (imaginea 14), apoi se pune un lemn peste el si o barna incastrata, cu o greutate la capatul celalalt (imaginea 15), ca sa se mai stoarca din zerul ramas. Produsul obtinut (imaginea 16) este framantat (imaginea 17), apoi este din nou adunat in tifonul acoperitor si pus la zvantat, undeva de o barna, nu in incaperea unde este focul.

14

15

16

17

18

Tovarasii celui care a preparat laptele, dupa ce s-a terminat cu mulsul de seara duc oile la pascut. Apoi, cand se intuneca, vin si ei in stana (imaginea 18) pentru un sfert de ora, vreme in care mananca ceva cald, apoi isi iau sumanele si se duc sa se culce in mijlocul oilor, de unde pot reactiona imediat la atacul ursului sau lupilor.
Pe la 4-5 dimineata ciobanii incep un nou rand de muls, dupa care se va pleca cu oile la pascut. Magarusii/ catarii/ asinii (cu ei se transporta bagajul necesar la stana, branza, apa necesara pentru spalarea vaselor in care se prepara laptele etc.) (imaginea 19) vin si ei sa dea tarcoale prin preajma stanei; apoi ii asteapta treburile zilnice si pascutul.

19

de aici aveti o selectie de imagini din masiv